1. Carnea se spală, se curăţă de pieliţe şi se desface în 5-6 bucăţi. Costiţa se taie cubuţele, iar măslinele se curăţă de sâmburi şi se taie în sferturi.
2. Se străpung bucăţile de carne cu ajutorul unui cuţit cu vârful ascuţit şi se împănează cu măslinele şi costiţa trecută prin muştar. Se condimentează apoi bucăţile de carne cu sare, piper şi cimbru şi se pun într-un vas pentru copt care se poate acoperi.
3. Se stropeşte carnea cu ulei, apoi se adaugă vinul îndoit cu apă, se acoperă şi se pune la cuptor, la foc potrivit, 60 minute. Se mai lasă apoi fără capac, 20 minute, să se rumenească frumos.
4. Se taie felii şi se serveşte cu garnituri de legume şi salate de sezon.