1. Se spală și se curăță rasolul de pielițe. Se pune apoi să fiarbă în apă cu sare, la foc mediu, astfel încât să se pătrundă bine și să nu scadă apa.
2. În acest timp, se curăță toate legumele, se spală, se taie ca pentru ciorbă și se pun să clocotească împreună cu rasolul de viţel.
3. Se adaugă sucul de roșii spre sfârșit și se scoate rasolul. Se desface carnea de pe os și se pune înapoi în oală. Se potrivește cu sare și piper și se ornează cu tarhon proaspăt. Se serveşte caldă.