1. Se aleg roşii bine coapte, din cele mai mici, dar cărnoase. Se spală, se taie în jumătăţi şi se curăţă de partea albă de la codiţe. Se aşază într-o tavă de copt, tapetată cu folie din aluminiu, cu partea bombată în sus şi se coace în cuptorul dinainte încins, la foc mic, aproximativ 3 ore.
2. Roşiile coapte se pun în borcane curate şi uscate. Printre straturile de roşii se intercalează usturoiul tocat mărunt şi cimbrul. Se toarnă ulei şi se presează cu dosul unei linguri de lemn cât să se ridice uleiul deasupra. Se acoperă borcanele etanş şi se sterilizează 15-20 de minute.
3. Se împăturesc în şervete groase şi se lasă să se răcească până a doua zi. Se pun apoi borcanele la păstrat numai în locuri răcoroase şi uscate.