1. Se aleg roşii tari şi coapte. Se taie un căpăcel în partea codiţei, apoi se scoate miezul cu ajutorul unei linguriţe şi se lasă la scurs.
2. Ouăle se fierb 10 minute. Se curăţă de coajă şi se separă gălbenuşurile. Ţelina se spală, se curăţă şi se rade, sau se toacă mărunt. Se freacă cu puţină sare şi se stropeşte cu zeamă de lămâie. Se amestecă cu şunca şi albuşurile tăiate cubuleţe, apoi se condimentează cu sare şi piper.
3. Gălbenuşurile de ou se pasează cu furculiţa şi se freacă cu muştar, ulei şi pătrunjelul tocat mărunt. Se adaugă la compoziţia cu şuncă şi se amestecă.
4. Roşiile se umplu cu această compoziţie, apoi se ornează cu mărar şi se servesc ca aperitiv.