Roşii umplute cu vinete

1. Se şterg vinetele, se curăţă codiţele şi se pun să se coacă pe plită, la foc mare. Se întorc din când în când ca să nu se ardă.

2. După ce s-au copt, se iau de pe plită şi se răcesc câteva minute. Se curăţă de coaja arsă şi se lasă pe un fund de lemn să se scurgă.

3. Secretul unor vinete albe şi gustoase este că trebuie lăsate să se scurgă pe un fund de lemn, să fie tocate cu un cuţit special de lemn şi să se amestece cu o lingură de lemn.

4. După ce s-au scurs de zeamă, se toacă, se amestecă cu ceapa şi usturoiul tăiate mărunt, cu uleiul şi se condimentează cu sare, după gust. Separat, se spală roşiile, se scoate miezul şi se lasă la scurs. Roşiile se umplu cu salata de vinete şi se ornează cu frunzuliţe de pătrunjel.