Ruladă cu cremă de brânză

1. Se separă ouăle. Albuşurile se bat spumă, se adaugă zahărul, zahărul vanilat şi gălbenuşurile. Se bat bine cu mixerul şi, la sfârşit, se adaugă făina şi cacaua cernute.
2. Compoziţia de ruladă se toarnă în tava tapetată cu făină şi se bagă în cuptorul încălzit în prealabil. Se lasă la foc mic.
3. Între timp, se prepară crema. Se pun gălbenuşurile într-un bol şi se mixează cu zahărul pudră. Se adaugă esenţa de migdale şi brânza mascarpone. Se amestecă şi, la sfârşit, se adaugă frişca.
4. Foaia de ruladă se scoate din tavă, se rulează şi se lasă să se răcească, apoi se umple cu crema şi căpşunele. Se ornează cu ciocolată topită în prealabil, la baie de aburi şi cu căpşune.