1. Se aleg ardei graşi proaspeţi, cât mai drepţi şi fără deformaţii, ca să se poată coace uniform. Se spală şi se lasă să se usuce.
2. Se coc pe o plită foarte bine încinsă aşezată direct pe flacăra aragazului. Se întorc pe toate părţile, astfel încât să se coacă peste tot. Se dau cu un praf de sare şi se lasă jumătate de oră într-un vas acoperit.
3. Se curăţă de coajă şi seminţe şi pe cât posibil nu se spală, deoarece îşi pierd din gust. Se taie felii şi se pun într-un castron. Se asezonează cu oţet sau zeamă de lămâie şi ulei.
4. Cine doreşte poate adăuga usturoi pisat şi o roşie coaptă pe plită, curăţată de coajă şi mărunţită.