1. Se pune orezul la fiert în apă cu un praf de sare. Când s-a înmuiat, se strecoară şi se lasă la răcit.
2. Între timp, peştele se spală şi se lasă la scurs. Se condimentează cu sare şi boia. Se rumeneşte apoi într-o tigaie, până capătă o culoare aurie. Se trage deoparte, se lasă la răcit şi se taie în bucăţele.
3. Pătrunjelul se spală, se curăţă şi se toacă mărunt. Separat, ardeiul gras şi măslinele se taie în cubuleţe şi se amestecă uşor cu orezul şi pătrunjelul.
4. Se condimentează după gust cu sare, piper, puţin ulei de măsline şi oţet de mere.
5. Salata de orez se pune pe farfurii şi se garniseşte cu bucăţi de peşte şi felii de lămâie.