1. Se curăţă peştele, se spală şi se dă cu sare. Se lasă să stea cu sare o jumătate de oră, se acoperă cu o folie transparentă şi se bagă la rece.
2. Separat, se curăţă feniculul, se taie rondele şi se aşază împreună pe o tavă cu ceapa şi usturoiul tocate mărunt.
3. Pe deasupra se pune peştele şi se stropeşte cu ulei, oţet şi vin alb. Se bagă în cuptorul bine încins şi se lasă aproximativ o oră.
4. Din când în când se stropeşte cu sosul din tavă şi, când este gata, se aşază pe un platou împreună cu ceapa şi feniculul copt. Se serveşte ornat cu frunze de pătrunjel şi felii de lămâie.