1. Se curăţă şi se spală legumele. Broccoli se desface în bucheţele mai mici, fasolea fideluţă se rupe, morcovii se taie rondele, ceapa se toacă mărunt, gulia se taie cubuleţe, varza se toacă fâşii mai mari şi se călesc câteva minute în uleiul de măsline. Se adaugă apa şi se lasă să fiarbă.
2. Separat, se storc lămâile şi se strecoară ca să-i dea un gust special supei de legume. În timpul fierberii se pun câteva frunze de ţelină, 2 linguri de pesmet şi uleiul de măsline.
3. După ce au fiert legumele, se adaugă zeama de lămâie şi se mai lasă să dea în câteva clocote.
4. Supa de legume se condimentează cu concentratul de legume şi se serveşte cu pătrunjel verde, tocat mărunt.