1. Într-un vas, se pun la fiert zahărul şi apa, până se dizolvă zahărul. Se separă albuşurile de gălbenuş şi se bat cu mixerul.
2. Când albuşurile se întăresc, se adaugă treptat siropul de zahăr fierbinte, bătând în continuare cu mixerul.
3. Treptat, se adaugă şi gălbenuşurile şi se amestecă uşor, cu mişcări de jos în sus, cu o lingură. Se adaugă şi făina amestecată cu praful de copt stins în prealabil cu zeama de lămâie.
4. Amestecul se toarnă într-un vas de Jena, tapetat cu făină şi se dă la cuptor aproximativ 30 de minute.
5. După ce se răceşte, se taie blatul în două şi se umple cu gem de căpşuni sau alt fel de gem, după preferinţă.