1. Vinetele se spală, se şterg de apă şi apoi se taie în felii subţiri. Se pun în apă cu sare şi se lasă aproximativ 15 minute.
2. După ce s-au scurs de apă, se dau mai întâi prin făină, apoi prin albuşul de ou şi la sfârşit prin pesmet.
3. Într-o tigaie se încinge uleiul de măsline şi se prăjesc feliile de vinete şi pe o parte şi pe alta.
4. Între timp se încălzeşte cuptorul la 180 de grade Celsius.
5. Într-o tavă se pun feliile de vinete, iar peste ele se presară mozzarela, parmezanul, usturoiul pisat mărunt şi pasta de roşii.
6. Se lasă la cuptor aproximativ 30 de minute şi se ornează cu mentă şi rozmarin.