Vinete umplute

1. Vinetele se spală, se taie în jumătăţi pe lungime, se presară cu sare pe părţile cu miez şi se lasă la scurs, 30 minute.

2. Se spală şi se fierb numai 5 minute, apoi se lasă la scurs. Se scoate miezul cu o linguriţă şi se toacă mărunt. Se căleşte în ulei, cu o ceapă tocată mărunt şi ardeiul gras tăiat cubuleţe. Se lasă să se răcească şi se amestecă cu şunca presată, ouăle bătute, sare, piper, pătrunjel verde şi jumătate din caşcaval.

3. Cu această compoziţie se umplu vinetele, care se pun într-o tavă unsă cu ulei şi tapetată cu pesmet. Deasupra vinetelor se presară restul de caşcaval. Se pun în cuptorul încins şi se coc, la foc potrivit, 30 minute.

4. Se pot servi imediat, dar şi reci sunt la fel de gustoase.