Zacuscă cu vinete şi gogoşari

1. Vinetele şi gogoşarii se coc, se curăţă şi se lasă să se scurgă. Vinetele se toacă, iar gogoşarii se taie în fâşii subţiri. Roşiile se cufundă în apă fierbinte, se curăţă de coajă şi se trec prin sită.

2. Ceapa se curăţă, se taie rondele şi se căleşte în ulei. Se adaugă usturoiul curăţat şi presat. Se condimentează cu boia, sare, piper şi zahăr, apoi se adaugă vinetele, gogoşarii şi roşiile. Se lasă la foc mare 3 minute, apoi se dă focul mai mic şi se mai lasă să fiarbă acoperit până când se alege uleiul deasupra.

3. Se toarnă în borcane, iar deasupra se pune câte o lingură de ulei fierbinte. Se lasă 15 minute să se răcească, apoi se închid borcanele. Se mai fierb 25 de minute într-un vas cu apă.