Ciorba de perisoare se poate prepara din carne tocata de pui, porc sau vita, insa aceasta este o reteta inedita, datorita unui ingredient secret: osul de vitel, ce ii da preparatului o aroma intensa de vita.
Ingrediente
1. Se spala oasele si se pun la fiert în apa cu sare. Se aduna spuma care se formeaza si, dupa o jumatate de ora de fiert, se scot oasele din zeama. Se spala si se toaca marunt ceapa, morcovii si ardeiul si se adauga peste supa de oase.
2. In timp ce legumele fierb, se pregatesc perisoarele astfel: se fierbe orezul 4-5 minute, se scurge de apa, se amesteca într-un castron cu carnea tocata si oul batut. Se presara un praf de sare si se amesteca bine. Se da aragazul la foc mic si, cu o lingurita, se ia din compozitie carne din care se fac perisoare. Acestea se pun în oala si se lasa sa fiarba 20-30 minute.
3. Separat se fierbe borsul, se toarna în oala, se potriveste de sare si se mai da ciorba în câteva clocote. Se opreste focul si se adauga verdeata tocata fin.