Cum alegi si prepari vinetele

Leguma extrem de iubita in gastronomia romaneasca, vanata este practic nelipsita de pe mesele festive ale romanilor, sub forma celebrei salate, servita ca aperitiv. Iata cum sa alegi cele mai bune vinete din acest sezon si sa le conservi.

Alegerea vinetelor

Exista foarte multe soiuri de vinete. Cele mai raspandite sunt de culoare mov inchis. Mai exista si soiuri albe, mov deschis sau cu dungi albe si mov. Cele mai bune vinete sunt cele care au coaja lucioasa si sunt putin elastice atunci cand sunt apasate. Vinetele sunt proaspete daca au coditele verzi. Cele care incep sa se usuce sau au deja o culoare maronie au fost culese de mai mult timp.

Prepararea vinetelor

Pot fi preparate fierte, prajite in ulei sau coapte, sotate, umplute, in combinatie cu alte legume, in special cu rosii si ardei grasi. Pot fi servite atat ca aperitiv, cat si ca fel principal. Exemple in acest sens sunt celebra zacusca traditionala, salata de vinete, mancarea de vinete, musacaua de vinete si multe altele.

Pastrarea vinetelor

Vinetele se pot tine la frigider cateva zile, iar la congelator maximum 6 luni. Pentru conservare, vinetele se coc, se decojesc, se scurg bine, apoi se repartizeaza in pungute si se pastreaza la congelator. O alta modalitate de conservare este curatarea lor de coaja, taierea in felii, fierberea timp de 10-15 minute si apoi depozitarea in pungute vidate, tot la congelator. Pentru conservarea in borcane, vinetele se coc, se decojesc, se toaca si se repartizeaza in borcanele sterilizate, batand borcanul dupa fiecare lingura de vinete adaugata, ca sa nu ramana goluri de aer. La final, se acopera cu o lingura de ulei si se inchid ermetic. Se fierb borcanele la bain-marie aproximativ o ora.

Stiai ca…

… vinetele ajunse la maturitate sunt mai putin toxice decat cele tinere? Cele tinere contin mai multa solanina, substanta cu potential toxic.

… vanata este leguma cu cel mai mare continut de nicotina? Dar nu trebuie sa-ti faci griji, pentru a atinge nivelul de nicotina continut de o tigara trebuie sa consumi cel putin 9 kilograme de vinete.

… vinetele sunt recomandate in regimurile de slabire, deoarece sunt sarace in calorii? O singura vanata contine 35 de calorii.